Savoie Hexapôle (unité de production)
- 10 Rue Charles Montreuil
- 73420 Méry
Tél. +33(0) 4 79 34 39 74 – Fax. +33 (0) 4 79 35 33 69
- mail : contact@sodeva.com
Die Klingenformen
Die unterschiedlichen Klingenformen
Die wichtigsten Klingenformen entsprechen einer besonderen Verwendung für bestimmte Produkte.
Die einfachste ist die Klinge mit 10° Keil, die hauptsächlich verwendet wird, um Wurst- und Fleischwaren, Teige, gebackene Pasteten, Schmalzfleisch oder Kastenkuchen zu tranchieren. Die Scheibe wird damit auf das Austrageband geschoben, weil der Winkel im Ganzen auf den Ausgang gerichtet ist. Diese Klingen ermöglichen ein Schneiden ohne Blockieren der Scheibe in der Höhe. Teige von über 100 mm Höhe können so problemlos geschnitten werden.
Die Klingen, genannt « mit parallelen Kanten » ermöglichen ein Schneiden in die volle Mitte des Produkts, wie z. B. bei Käse, bei Kuchen, bei zu würfelnden Gebäckstücken in Rahmen, gleich ob tiefgekühlt oder frisch. Da die Klinge dünn ist, sind die Ecken oder Würfel vertikal geschnitten. Es muss darauf geachtet werden, die geeignete Höhe zu wählen, halbe Wellenlänge, d. h. 65 mm Schnitthöhe, oder Wellenlänge, d. h.140 mm Schnitthöhe. Die Schneide dieser Klingen kann entweder symmetrisch, für Backwaren, oder asymmetrisch, besonders für Käse, sein.
65 mm Schnitthöhe
140 mm Schnitthöhe Schneidekanten
Profilansicht
Die « exponentiell » genannten Klingen Diese Form wurde für Produkte entwickelt, bei denen es nicht nötig ist, die Portionsteile auf die Bänder oder Tabletts umzusetzen oder zu verschieben. Sie sind dicker und vertragen die hohen Schnittgeschwindigkeiten gut.
Die Spezialklingen mit einem bearbeiteten Faden (patentiert) zum Schneiden von als schwierig geltenden Podukten wie Fleisch, Nugat, Entenbrust, Brust…
Alle diese Klingentypen können mit von SODEVA patentierten Zahnungen oder Microzahnungen versehen werden, die eine unerreichte Schnittgeschwindigkeit gewährleisten und das Schneiden von als schwierig geltenden, faserigen Podukten wie Schwarte oder geräucherte Schweinebrust ermöglichen. Wenden Sie sich an uns, wenn Sie sie vor dem Kauf mit Ihren Produkten ausprobieren möchten.
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