Savoie Hexapôle (unidade de produção) — 10 Rue Charles Montreuil — 73420 Méry, França
As principais formas de lâminas correspondem a uma utilização específica para determinados produtos.
A mais simples é a chamada lâmina em cunha a 10°, utilizada principalmente para fatiar produtos de charcutaria, patês, patês em crosta, rillettes ou bolos. A fatia é empurrada para o tapete de receção, uma vez que o ângulo está inteiramente orientado para a saída. Estas lâminas permitem cortar sem prender a fatia em altura. Assim, é possível cortar sem dificuldade patês com mais de 100 mm de altura.
Lâmina em cunha
As chamadas lâminas « de bordos paralelos » permitem cortar no interior de produtos como queijo, bolos ou placas de pastelaria a cortar em cubos, congeladas ou frescas. As porções triangulares ou os cubos obtidos ficam bem direitos, graças à reduzida espessura da lâmina. É necessário escolher a altura adequada: meio comprimento de onda, ou seja, 65 mm de altura de corte, ou um comprimento de onda, ou seja, 140 mm de altura de corte. A extremidade destas lâminas pode ser simétrica para pastelaria ou assimétrica, nomeadamente para queijo.
As chamadas lâminas « exponenciais » foram desenvolvidas para produtos que não exigem que as porções sejam empurradas ou deslocadas nos tapetes ou tabuleiros. São mais espessas e suportam bem velocidades de corte elevadas.
Lâmina exponencial
Lâminas especiais com um gume trabalhado (patente) para cortar produtos considerados difíceis: carne, nougat, peito de pato, entremeada…
Todos estes tipos de lâminas podem ser equipados com dentes ou microdentes patenteados pela SODEVA, assegurando uma velocidade de corte inigualável e o fatiamento de produtos fibrosos considerados difíceis, como o courato ou a entremeada de porco fumada. Consulte-nos para a realização de ensaios prévios.
Lâmina dentada patenteada