Savoie Hexapôle (unidade de produção) — 10 Rue Charles Montreuil — 73420 Méry, França
A SODEVA concebe máquinas industriais de corte adaptadas às diferentes características dos produtos de pastelaria e padaria.
Para a pastelaria fresca ou ultracongelada e para os produtos pegajosos, frágeis ou com várias camadas, a SODEVA utiliza tecnologias de corte que permitem obter superfícies limpas e regulares sem esmagamento nem deformação.
Para pães, baguetes, pãezinhos e produtos destinados a sanduíches ou canapés, a SODEVA propõe uma solução de corte especificamente adaptada aos requisitos de produção e à repetição dos ciclos.
As máquinas podem processar placas de pastelaria de 600 × 400 mm, tartes, bolos ópera, bolos de morango e de framboesa, sobremesas de várias camadas, pequenos doces, troncos, bolos tipo cake, pão de especiarias e pães de diferentes dimensões.
Consoante a aplicação, a SODEVA pode também integrar a retenção dos aros, o aparo dos rebordos, o espaçamento das porções, a colocação de separadores e a transferência para os equipamentos de embalagem.
A SODEVA efetua o corte de tartes diretamente nos respetivos moldes e o porcionamento de placas de pastelaria frescas ou ultracongeladas.
O aparo dos rebordos das placas é preciso. Consoante a configuração, os rebordos podem ser empurrados automaticamente para recipientes de recolha, de modo a facilitar a sua evacuação.
Os planos de corte são programados por receitas de produção para produzir porções, pequenos doces, porções retangulares, quadrados ou formatos de mil-folhas.
Após o corte, as porções podem ser separadas e espaçadas automaticamente no transportador para facilitar a sua manipulação e a transferência para o acondicionamento.
Uma folha de suporte pode ser mantida sob determinadas placas para simplificar a transferência dos produtos após o corte.
A tecnologia de corte selecionada limita a mistura das diferentes camadas e preserva uma superfície limpa, regular e apetitosa.
A SODEVA propõe máquinas compactas capazes de cortar rapidamente placas de pastelaria fresca ou ultracongelada em aros, tartes redondas, troncos e placas retangulares.
Consoante a largura do produto, várias lâminas podem trabalhar em simultâneo para reduzir o número de ciclos e aumentar a cadência de produção.
As receitas de produção permitem alterar facilmente as dimensões das porções, o número de cortes e os planos de porcionamento, sem mudanças complexas de ferramentas.
A mesma plataforma pode também processar determinados produtos pegajosos ou frágeis, como interiores de chocolate, nougat, marshmallow, doces de pasta de fruta, pão de especiarias ou caramelo.
A conceção da máquina assegura uma retenção precisa dos produtos, um corte regular e boa repetibilidade entre as diferentes produções.
A SODEVA propõe máquinas industriais para cortar pães de diferentes dimensões, desde a baguete até aos pequenos formatos destinados a sanduíches, canapés e produtos de refeições preparadas.
A solução de corte é adaptada à forma, à textura e à cadência de produção de cada pão.
Consoante a receita de produção, o ângulo de corte pode ser regulado entre 90° e 60° para obter fatias direitas ou inclinadas.
Os produtos podem ser cortados diretamente em linha e, em seguida, transferidos para as operações de recheio, montagem ou embalagem.
Os ajustes programados permitem alterar rapidamente o comprimento, a espessura e o ângulo de corte consoante os formatos a produzir.
As máquinas SODEVA são concebidas para garantir um corte regular, grande versatilidade e uma integração simples nas unidades de pastelaria e padaria.
■ Corte limpo de pastelaria pegajosa, frágil ou com várias camadas, sem esmagamento nem deformação;
■ limitação da aderência do produto à lâmina nas aplicações de ultrassons;
■ corte de placas em aros, tartes, sobremesas de várias camadas, troncos, placas retangulares e produtos de padaria;
■ produção de porções, fatias, pequenos doces, cubos e outros formatos programados por receitas de produção;
■ possibilidade de combinar vários produtos e planos de corte numa mesma plataforma;
■ mudanças rápidas de formato sem substituição complexa de ferramentas;
■ limpeza automática da lâmina disponível consoante a aplicação, nomeadamente para limitar as misturas de sabores, componentes ou alergénios;
■ máquinas compactas e evolutivas de acordo com as capacidades de produção pretendidas;
■ cadências que podem atingir de 60 a 120 ciclos de corte por minuto, consoante o produto, o formato e a configuração;
■ conceção lavável, acesso facilitado às zonas de produção e manutenção simplificada;
■ possibilidade de transferência para recheio, montagem, colocação de separadores ou embalagem.
A SODEVA seleciona a tecnologia de corte em função da textura do produto, da sua temperatura, das suas dimensões, da sua fragilidade e da cadência pretendida.
Para a pastelaria pegajosa, frágil ou com várias camadas, a SODEVA domina internamente toda a cadeia de ultrassons: geradores, conversores, boosters, lâminas de titânio, mecânica, automatismos e afinação do processo.
Para o pão e os produtos de padaria, é definida uma tecnologia específica em função do formato, da côdea, do miolo, do ângulo de corte e dos requisitos de produção.
Este domínio permite propor uma máquina coerente, evolutiva e adaptada ao produto real, em vez de uma solução padrão.
Para estudarmos a sua aplicação, envie-nos:
■ as dimensões do produto antes do corte;
■ os formatos e as dimensões pretendidos após o corte;
■ a temperatura e a textura do produto;
■ a cadência de produção pretendida;
■ o tipo de transferência ou embalagem previsto à saída.
Podem ser realizados ensaios no nosso showroom com os seus próprios produtos, na sua presença ou à distância, por videoconferência em direto.
Contacte a SODEVA para um estudo técnico do seu projeto de corte de pastelaria ou pão.
