SODEVA diseña máquinas industriales de corte adaptadas a las diferentes características de los productos de pastelería y panadería.
Para productos de pastelería frescos o congelados, pegajosos, frágiles o multicapa, SODEVA utiliza tecnologías de corte que permiten obtener superficies limpias y regulares sin aplastar ni deformar el producto.
Para panes, baguettes, panecillos y productos destinados a sándwiches o canapés, SODEVA propone una solución de corte específicamente adaptada a las características del producto, a las exigencias de producción y a la repetición de los ciclos.
Las máquinas pueden procesar placas de pastelería de 600 × 400 mm, tartas, tartas Ópera, tartas de fresa o frambuesa, postres, petits fours, troncos de Navidad, cakes, pan de especias y productos de panadería de diferentes dimensiones.
SODEVA también puede cortar determinadas masas crudas antes de la cocción, como hojaldres o productos tipo palmera.
Según la aplicación, la máquina puede integrar la sujeción de los marcos, el recorte de los bordes, el espaciado automático de las porciones y la colocación de separadores entre las porciones de tartas o los formatos rectangulares.
Estas funciones reducen el riesgo de adherencia durante la manipulación, el almacenamiento y el transporte, y preparan los productos para los equipos de envasado situados a continuación.
SODEVA puede cortar tartas directamente en sus moldes y porcionar con gran precisión placas de pastelería frescas o congeladas.
Los bordes de las placas pueden recortarse con precisión. Según la configuración de la máquina, los recortes pueden empujarse automáticamente hacia bandejas de recogida para facilitar su evacuación.
Los patrones de corte se controlan mediante recetas para producir porciones, petits fours, formatos rectangulares, cuadrados o porciones de milhojas.
Después del corte, las porciones pueden separarse y espaciarse automáticamente sobre el transportador para facilitar su manipulación y transferencia hacia el envasado.
En determinadas aplicaciones puede mantenerse una hoja de soporte debajo de la placa para simplificar la transferencia de los productos después del corte.
La tecnología de corte seleccionada limita la mezcla entre las diferentes capas y conserva una superficie de corte limpia, regular y atractiva.
SODEVA ofrece máquinas compactas capaces de cortar rápidamente placas de pastelería frescas o congeladas, tartas redondas, troncos de Navidad y productos rectangulares.
Según la anchura del producto, varias cuchillas pueden trabajar simultáneamente para reducir el número de ciclos y aumentar la capacidad de producción.
Los ajustes controlados mediante recetas permiten modificar fácilmente las dimensiones de las porciones, el número de cortes y los patrones de corte, sin cambios complejos de herramientas.
La misma plataforma también puede procesar determinados productos pegajosos o frágiles, como centros de chocolate, nougat, marshmallow, pasta de frutas, pan de especias y caramelo.
El diseño de la máquina garantiza una sujeción precisa del producto, una calidad de corte constante y resultados repetibles entre las diferentes producciones.
SODEVA diseña máquinas industriales para cortar panes de diferentes dimensiones, desde baguettes hasta panecillos destinados a sándwiches, canapés y productos preparados.
La solución de corte se define según la forma, la corteza, la estructura de la miga y la capacidad de producción requerida para cada producto.
Según la receta, el ángulo de corte puede ajustarse entre 90° y 60° para producir cortes rectos o inclinados.
Los panes pueden cortarse directamente en línea y transferirse posteriormente hacia las operaciones de relleno, montaje o envasado.
Los ajustes controlados mediante recetas permiten cambiar rápidamente la longitud del producto, el espesor de corte y el ángulo según el formato requerido.
Las máquinas SODEVA están diseñadas para garantizar una calidad de corte constante, una gran flexibilidad de producción y una integración sencilla en las líneas de pastelería y panadería.
■ Corte limpio de productos de pastelería pegajosos, frágiles o multicapa, sin aplastarlos ni deformarlos;
■ reducción de la adherencia del producto a la cuchilla en las aplicaciones de corte por ultrasonidos;
■ corte de placas de pastelería, tartas, postres, troncos de Navidad, productos rectangulares y panes de diferentes formatos;
■ producción de porciones, lonchas, petits fours, cubos y otras formas controladas mediante recetas;
■ procesamiento de distintos productos y patrones de corte en una misma plataforma;
■ cambios rápidos de formato sin sustituciones complejas de herramientas;
■ limpieza automática opcional de la cuchilla entre productos para reducir el riesgo de mezcla de sabores, ingredientes o alérgenos;
■ configuraciones compactas y ampliables para diferentes capacidades de producción;
■ velocidades de aproximadamente 60 a 120 ciclos de corte por minuto, según el producto, el formato y la configuración de la máquina;
■ diseño higiénico, fácil acceso a las zonas de producción y mantenimiento simplificado;
■ transferencia opcional hacia operaciones de relleno, montaje, colocación de separadores o envasado.
SODEVA selecciona la tecnología de corte según la textura, la temperatura, las dimensiones, la fragilidad y la capacidad de producción requerida.
Para productos de pastelería pegajosos, frágiles o multicapa, SODEVA controla internamente toda la cadena ultrasónica: generadores, convertidores, boosters, cuchillas de titanio, diseño mecánico, automatización y desarrollo del proceso.
Para panes y productos de panadería, se define una solución de corte específica según el formato, la corteza, la estructura de la miga, el ángulo de corte y las condiciones de producción.
Este dominio técnico permite diseñar una máquina coherente, ampliable y adaptada al producto real, en lugar de utilizar una solución de corte estándar.
Para estudiar su aplicación, envíenos:
■ las dimensiones del producto antes del corte;
■ los formatos y dimensiones requeridos después del corte;
■ la temperatura y la textura del producto;
■ la capacidad de producción deseada;
■ el proceso de transferencia o envasado previsto a la salida de la máquina.
Las pruebas pueden realizarse en nuestra sala de exposición con sus propios productos, en su presencia o a distancia mediante videoconferencia en directo.
Póngase en contacto con SODEVA para realizar un estudio técnico de su proyecto de corte de productos de pastelería o panadería.
