Savoie Hexapôle (unité de production) - 10 Rue Charles Montreuil - 73420 Méry
François Vulcain, dirigeant de SODEVA, est intervenu devant l’association d’anciens élèves ingénieurs IESIEL pour présenter les principes industriels permettant de réduire fortement les pertes matière à la découpe.
Cette intervention explique comment la pesée, la vision, le scan 3D, le calcul de densité et l’optimisation des plans de coupe permettent de produire des portions régulières au poids cible, tout en limitant le surpoids offert.
Voir l’intervention et télécharger le résumé PDF: comment réduire de façon drastique les pertes à la découpe.
Les distributeurs demandent des portions préemballées régulières, conformes aux poids indiqués et adaptées aux exigences de production industrielle.
Le portionnement à poids fixe permet de mieux maîtriser le poids réel des parts, de limiter le surpoids offert et d’améliorer la valorisation de la matière première.
SODEVA conçoit des machines capables d’analyser le produit réel, de calculer les plans de coupe et de produire des portions régulières au poids cible.
Dans le fromage, chaque meule, longe ou bloc présente des variations de poids, de forme, de densité et de texture. Ces variations rendent le portionnement à poids fixe complexe si la coupe n’est pas adaptée au produit réel.
Les solutions SODEVA permettent d’identifier le surpoids, de l’isoler, de le répartir, de le recycler ou de le valoriser selon l’organisation de production du client.
L’objectif est de vendre le maximum de matière au bon poids, de réduire les pertes matière et de limiter le surpoids offert sur chaque portion.
Le portionnement à poids fixe doit respecter les tolérances applicables aux produits préemballés, notamment les exigences de régularité et de conformité des poids.
SODEVA développe des machines permettant de produire des portions au poids cible en intégrant pesée, scan 3D, vision, calcul de densité et optimisation des plans de coupe.
Cette approche permet de réduire les écarts de poids, de limiter les corrections manuelles et d’améliorer la performance économique des lignes de découpe.
SODEVA a développé un procédé breveté permettant de couper à poids fixe des meules rondes, longes et blocs rectangulaires tout en maintenant le produit pendant la coupe.
Ce maintien constant limite les mouvements du fromage, réduit les déformations et améliore la précision du portionnement, sans relâchement au moment critique du tranchage.
Les produits peuvent être chargés sur une même machine, centrés, carottés si nécessaire, pesés, scannés puis découpés selon le poids cible ou le format demandé.
Selon l’application, la machine peut produire des portions, tranches, couronnes, demi-couronnes, triangles, tranchettes, formats sandwichs ou produits tuilés avec intercalaires.
SODEVA peut intégrer la découpe à poids fixe dans des lignes complètes, depuis le chargement des formats bruts jusqu’à la trieuse pondérale ou aux équipements aval.
Les lignes peuvent associer pré-coupe, pesée, scan 3D, vision, coupe ultrasonique ou vibrante, gestion des surpoids, recyclage matière, réalignement des portions et sortie vers emballage.
Cette intégration permet de sécuriser le process, de réduire les manipulations manuelles et de préparer les portions pour la mise en barquette, les flow-packs ou d’autres systèmes de conditionnement.
Avec une coupe standard, le poids des portions dépend fortement des variations du produit. Pour garantir le poids minimal, il faut souvent ajouter un surpoids de sécurité, ce qui augmente le coût matière.
Les systèmes SODEVA peuvent intégrer une vision haute vitesse, un scan 3D ou une analyse par rayons X selon les produits et les variations de densité.
La machine reconstitue le volume du produit, calcule les zones de coupe et pilote les lames afin de produire des portions plus régulières au poids cible.
Cette technologie est particulièrement utile pour les produits irréguliers, les fromages à densité variable, les fromages ouverts ou à trous, les pâtisseries et les compositions alimentaires complexes.
Le portionnement à poids fixe ne concerne pas uniquement le fromage. Il peut également s’appliquer aux pâtisseries, produits traiteurs, pâtés, compositions charcutières et produits alimentaires multi-textures.
Les caméras, le scan 3D et les automatismes permettent de calculer le volume des produits, d’adapter les plans de coupe et de piloter les lames aux positions nécessaires pour obtenir des portions régulières.
SODEVA adapte chaque solution au produit réel : texture, densité, température, forme, cadence, poids cible et contraintes d’emballage.
La valeur ajoutée SODEVA repose sur la maîtrise complète du process de découpe à poids fixe : essais produit, pesée, vision, scan 3D, calcul de densité, conception mécanique, technologie de coupe, automatisme, mise au point process et intégration en ligne.
Cette maîtrise permet de réduire les pertes matière, de limiter le surpoids offert, d’améliorer la régularité des portions et de sécuriser la mise en production.
Chaque projet est étudié à partir du produit, du poids cible, des tolérances attendues, de la cadence, du format final et de l’organisation industrielle du client.
