Savoie Hexapôle (stabilimento di produzione) - 10 Rue Charles Montreuil - 73420 Méry, Francia
François Vulcain, dirigente di SODEVA, è intervenuto presso l'associazione degli ex allievi ingegneri IESIEL per presentare i principi industriali che consentono di ridurre notevolmente gli scarti di materia prima durante il taglio.
Questo intervento spiega come la pesatura, la visione, la scansione 3D, il calcolo della densità e l'ottimizzazione dei piani di taglio consentano di produrre porzioni regolari al peso desiderato, limitando al contempo il sovrappeso ceduto gratuitamente.
Guardate l'intervento e scaricate il riepilogo PDF: come ridurre drasticamente gli scarti di taglio.
I distributori richiedono porzioni preconfezionate regolari, conformi ai pesi indicati e adatte alle esigenze della produzione industriale.
Il porzionamento a peso fisso consente di controllare meglio il peso effettivo delle porzioni, limitare il sovrappeso ceduto gratuitamente e migliorare la valorizzazione della materia prima.
SODEVA progetta macchine in grado di analizzare il prodotto reale, calcolare i piani di taglio e produrre porzioni regolari al peso desiderato.
Nel formaggio, ogni forma, barra o blocco presenta variazioni di peso, forma, densità e consistenza. Queste variazioni rendono complesso il porzionamento a peso fisso se il taglio non viene adattato al prodotto reale.
Le soluzioni SODEVA consentono di identificare il sovrappeso, isolarlo, distribuirlo, riciclarlo o valorizzarlo in base all'organizzazione produttiva del cliente.
L'obiettivo è vendere la massima quantità di materia prima al peso corretto, ridurre gli scarti di materia prima e limitare il sovrappeso ceduto gratuitamente in ogni porzione.
Il porzionamento a peso fisso deve rispettare le tolleranze applicabili ai prodotti preconfezionati, in particolare i requisiti di regolarità e conformità dei pesi.
SODEVA sviluppa macchine che consentono di produrre porzioni al peso desiderato integrando pesatura, scansione 3D, visione, calcolo della densità e ottimizzazione dei piani di taglio.
Questo approccio consente di ridurre gli scostamenti di peso, limitare le correzioni manuali e migliorare le prestazioni economiche delle linee di taglio.
SODEVA ha sviluppato un processo brevettato che consente di tagliare a peso fisso forme rotonde, barre e blocchi rettangolari mantenendo il prodotto sostenuto durante il taglio.
Questo sostegno costante limita i movimenti del formaggio, riduce le deformazioni e migliora la precisione del porzionamento, senza rilasciare il prodotto nel momento critico dell'affettatura.
I prodotti possono essere caricati sulla stessa macchina, centrati, carotati se necessario, pesati, scansionati e quindi tagliati in base al peso desiderato o al formato richiesto.
A seconda dell'applicazione, la macchina può produrre porzioni, fette, corone, semicorone, triangoli, fettine, formati per sandwich o prodotti disposti a sovrapposizione con interfogli.
SODEVA può integrare il taglio a peso fisso in linee complete, dal caricamento dei formati grezzi fino alla selezionatrice ponderale o alle attrezzature a valle.
Le linee possono combinare pretaglio, pesatura, scansione 3D, visione, taglio a ultrasuoni o vibrante, gestione dei sovrappesi, riciclo della materia prima, riallineamento delle porzioni e uscita verso il confezionamento.
Questa integrazione consente di rendere affidabile il processo, ridurre le manipolazioni manuali e preparare le porzioni per l'inserimento in vaschetta, le macchine flow-pack o altri sistemi di confezionamento.
Con un taglio standard, il peso delle porzioni dipende fortemente dalle variazioni del prodotto. Per garantire il peso minimo, è spesso necessario aggiungere un sovrappeso di sicurezza, aumentando così il costo della materia prima.
I sistemi SODEVA possono integrare una visione ad alta velocità, una scansione 3D o un'analisi a raggi X in base ai prodotti e alle variazioni di densità.
La macchina ricostruisce il volume del prodotto, calcola le zone di taglio e controlla le lame per produrre porzioni più regolari al peso desiderato.
Questa tecnologia è particolarmente utile per prodotti irregolari, formaggi a densità variabile, formaggi con struttura aperta o con occhiature, prodotti di pasticceria e preparazioni alimentari complesse.
Il porzionamento a peso fisso non riguarda soltanto il formaggio. Può essere applicato anche a prodotti di pasticceria, gastronomia, pâté, preparazioni di salumeria e prodotti alimentari con consistenze diverse.
Le telecamere, la scansione 3D e i sistemi di automazione consentono di calcolare il volume dei prodotti, adattare i piani di taglio e controllare le lame nelle posizioni necessarie per ottenere porzioni regolari.
SODEVA adatta ogni soluzione al prodotto reale: consistenza, densità, temperatura, forma, ritmo di produzione, peso desiderato e vincoli di confezionamento.
Il valore aggiunto SODEVA si basa sul controllo completo del processo di taglio a peso fisso: prove sul prodotto, pesatura, visione, scansione 3D, calcolo della densità, progettazione meccanica, tecnologia di taglio, automazione, messa a punto del processo e integrazione in linea.
Questo controllo consente di ridurre gli scarti di materia prima, limitare il sovrappeso ceduto gratuitamente, migliorare la regolarità delle porzioni e rendere affidabile l'avvio della produzione.
Ogni progetto viene studiato a partire dal prodotto, dal peso desiderato, dalle tolleranze richieste, dal ritmo di produzione, dal formato finale e dall'organizzazione industriale del cliente.