Savoie Hexapôle (unidade de produção) — 10 Rue Charles Montreuil — 73420 Méry, França
François Vulcain, dirigente da SODEVA, apresentou à associação de antigos alunos engenheiros IESIEL os princípios industriais que permitem reduzir significativamente as perdas de matéria-prima no corte.
Esta apresentação explica como a pesagem, a visão, o scan 3D, o cálculo da densidade e a otimização dos planos de corte permitem produzir porções regulares com o peso pretendido, limitando o excesso de peso oferecido.
Ver a apresentação e descarregar o resumo em PDF: como reduzir drasticamente as perdas no corte.
Os distribuidores exigem porções pré-embaladas regulares, em conformidade com os pesos indicados e adaptadas às exigências da produção industrial.
O porcionamento a peso fixo permite controlar melhor o peso real das porções, limitar o excesso de peso oferecido e melhorar a valorização da matéria-prima.
A SODEVA concebe máquinas capazes de analisar o produto real, calcular os planos de corte e produzir porções regulares com o peso pretendido.
No queijo, cada roda, barra longitudinal ou bloco apresenta variações de peso, forma, densidade e textura. Estas variações tornam o porcionamento a peso fixo complexo quando o corte não está adaptado ao produto real.
As soluções SODEVA permitem identificar o excesso de peso, isolá-lo, distribuí-lo, reciclá-lo ou valorizá-lo, de acordo com a organização da produção do cliente.
O objetivo é vender o máximo de matéria-prima com o peso correto, reduzir as perdas de matéria-prima e limitar o excesso de peso oferecido em cada porção.
O porcionamento a peso fixo deve respeitar as tolerâncias aplicáveis aos produtos pré-embalados, nomeadamente as exigências de regularidade e conformidade dos pesos.
A SODEVA desenvolve máquinas que permitem produzir porções com o peso pretendido, integrando pesagem, scan 3D, visão, cálculo da densidade e otimização dos planos de corte.
Esta abordagem permite reduzir os desvios de peso, limitar as correções manuais e melhorar o desempenho económico das linhas de corte.
A SODEVA desenvolveu um processo patenteado que permite cortar a peso fixo rodas de queijo, barras longitudinais e blocos retangulares, mantendo o produto fixo durante o corte.
Esta fixação constante limita os movimentos do queijo, reduz as deformações e melhora a precisão do porcionamento, sem libertar o produto no momento crítico do fatiamento.
Os produtos podem ser carregados na mesma máquina, centrados, sujeitos à extração do núcleo, se necessário, pesados, digitalizados e depois cortados de acordo com o peso pretendido ou o formato solicitado.
Consoante a aplicação, a máquina pode produzir porções, fatias, coroas, meias-coroas, triângulos, fatias finas, formatos para sanduíches ou produtos sobrepostos em escama com folhas separadoras.
A SODEVA pode integrar o corte a peso fixo em linhas completas, desde o carregamento dos formatos em bruto até à controladora de peso ou aos equipamentos a jusante.
As linhas podem combinar pré-corte, pesagem, scan 3D, visão, corte por ultrassons ou vibrante, gestão do excesso de peso, reciclagem da matéria-prima, realinhamento das porções e saída para embalagem.
Esta integração permite tornar o processo mais seguro, reduzir as manipulações manuais e preparar as porções para colocação em cuvetes, embalagem flow-pack ou outros sistemas de acondicionamento.
Com um corte convencional, o peso das porções depende fortemente das variações do produto. Para garantir o peso mínimo, é frequentemente necessário acrescentar uma margem de peso de segurança, o que aumenta o custo da matéria-prima.
Os sistemas SODEVA podem integrar visão de alta velocidade, scan 3D ou análise por raios X, consoante os produtos e as variações de densidade.
A máquina reconstitui o volume do produto, calcula as zonas de corte e comanda as lâminas para produzir porções mais regulares com o peso pretendido.
Esta tecnologia é particularmente útil para produtos irregulares, queijos de densidade variável, queijos de massa aberta ou com olhos, pastelaria e composições alimentares complexas.
O porcionamento a peso fixo não se aplica apenas ao queijo. Também pode ser aplicado a pastelaria, refeições preparadas, patês, composições de charcutaria e produtos alimentares com várias texturas.
As câmaras, o scan 3D e os automatismos permitem calcular o volume dos produtos, adaptar os planos de corte e comandar as lâminas nas posições necessárias para obter porções regulares.
A SODEVA adapta cada solução ao produto real: textura, densidade, temperatura, forma, cadência, peso pretendido e requisitos de embalagem.
O valor acrescentado SODEVA assenta no domínio completo do processo de corte a peso fixo: ensaios com o produto, pesagem, visão, scan 3D, cálculo da densidade, conceção mecânica, tecnologia de corte, automatismos, afinação do processo e integração em linha.
Este domínio permite reduzir as perdas de matéria-prima, limitar o excesso de peso oferecido, melhorar a regularidade das porções e assegurar o arranque da produção.
Cada projeto é estudado a partir do produto, do peso pretendido, das tolerâncias esperadas, da cadência, do formato final e da organização industrial do cliente.