Savoie Hexapôle (stabilimento di produzione) - 10 Rue Charles Montreuil - 73420 Méry, Francia
Le principali forme di lame corrispondono a un utilizzo specifico per determinati prodotti.
La più semplice è la cosiddetta lama a cuneo a 10°, utilizzata principalmente per affettare salumi, pâté, pâté in crosta, rillettes o plumcake. La fetta viene spinta sul nastro di ricezione perché l’inclinazione è interamente orientata verso l’uscita. Queste lame consentono di tagliare senza bloccare la fetta in altezza. È quindi possibile tagliare senza difficoltà pâté con un’altezza superiore a 100 mm.
Lama a cuneo
Le cosiddette lame «a bordi paralleli» consentono di tagliare all’interno di prodotti come formaggio, torte e preparazioni di pasticceria in quadro, surgelate o fresche, da tagliare a cubetti. Gli spicchi o i cubetti ottenuti hanno lati ben dritti grazie allo spessore ridotto della lama. Occorre scegliere l’altezza adatta: mezza lunghezza d’onda, pari a 65 mm di altezza di taglio, oppure una lunghezza d’onda, pari a 140 mm di altezza di taglio. L’estremità di queste lame può essere simmetrica per la pasticceria o asimmetrica, in particolare per il formaggio.
La forma delle cosiddette lame «esponenziali» è stata sviluppata per i prodotti che non richiedono di spingere o spostare le porzioni sui nastri o sui vassoi. Sono più spesse e sopportano bene elevate velocità di taglio.
Lama esponenziale
Le lame speciali con filo lavorato (brevetto) consentono di tagliare prodotti considerati difficili: carne, torrone, petto d’anatra, pancetta…
Tutti questi tipi di lame possono essere dotati di dentature o microdentature brevettate da SODEVA, che assicurano una velocità di taglio ineguagliata e il taglio di prodotti fibrosi considerati difficili, come la cotenna o la pancetta di maiale affumicata. Contattateci per prove preliminari.
Lama dentata brevettata