Savoie Hexapôle (stabilimento di produzione) - 10 Rue Charles Montreuil - 73420 Méry, Francia
SODEVA progetta macchine industriali di taglio adatte alle diverse caratteristiche dei prodotti di pasticceria e panificazione.
Per i prodotti di pasticceria freschi o surgelati e per i prodotti appiccicosi, fragili o multistrato, SODEVA utilizza tecnologie di taglio che consentono di ottenere superfici nette e regolari, senza schiacciamenti né deformazioni.
Per pane, baguette, panini e prodotti destinati a sandwich o tartine, SODEVA propone una soluzione di taglio specificamente adatta alle esigenze di produzione e alla ripetizione dei cicli.
Le macchine possono lavorare lastre di pasticceria da 600 × 400 mm, crostate, torte Opéra, torte alle fragole e ai lamponi, entremets, piccola pasticceria, tronchetti, plumcake, pan di spezie e pani di diverse dimensioni.
A seconda dell’applicazione, SODEVA può integrare anche il bloccaggio dei telai, la rifilatura, la spaziatura delle porzioni, la posa di intercalari e il trasferimento alle attrezzature di confezionamento.
SODEVA esegue il taglio delle crostate direttamente nei loro stampi e il porzionamento di lastre di pasticceria fresche o surgelate.
La rifilatura delle lastre è precisa. A seconda della configurazione, i bordi possono essere spinti automaticamente verso vasche di raccolta per facilitarne l’evacuazione.
I piani di taglio vengono programmati tramite ricette per produrre fette, piccola pasticceria, porzioni rettangolari, quadrati o formati per millefoglie.
Dopo il taglio, le porzioni possono essere separate e distanziate automaticamente sul trasportatore per facilitarne la movimentazione e il trasferimento al confezionamento.
Un foglio di supporto può essere mantenuto sotto alcune lastre per semplificare il trasferimento dei prodotti dopo il taglio.
La tecnologia di taglio selezionata limita il mescolamento dei diversi strati e mantiene una superficie netta, regolare e invitante.
SODEVA propone macchine compatte in grado di tagliare rapidamente preparazioni di pasticceria in quadro fresche o surgelate, crostate rotonde, tronchetti e lastre rettangolari.
A seconda della larghezza del prodotto, più lame possono lavorare contemporaneamente per ridurre il numero di cicli e aumentare la cadenza di produzione.
Le ricette permettono di modificare facilmente le dimensioni delle porzioni, il numero di tagli e i piani di porzionamento, senza complessi cambi di attrezzatura.
La stessa piattaforma può lavorare anche alcuni prodotti appiccicosi o fragili, come ripieni per cioccolatini, torrone, marshmallow, gelatine di frutta, pan di spezie o caramello.
La progettazione della macchina assicura un bloccaggio preciso dei prodotti, un taglio regolare e una buona ripetibilità tra le diverse produzioni.
SODEVA propone macchine industriali per tagliare pani di diverse dimensioni, dalla baguette ai piccoli formati destinati a sandwich, tartine e prodotti di gastronomia.
La soluzione di taglio viene adattata alla forma, alla consistenza e alla cadenza di produzione di ciascun pane.
A seconda della ricetta, l’angolo di taglio può essere regolato tra 90° e 60° per ottenere fette dritte o inclinate.
I prodotti possono essere tagliati direttamente in linea e poi trasferiti alle operazioni di farcitura, assemblaggio o confezionamento.
Le impostazioni programmate permettono di cambiare rapidamente lunghezza, spessore e angolo di taglio in base ai formati da produrre.
Le macchine SODEVA sono progettate per garantire un taglio regolare, una grande versatilità e una semplice integrazione nei laboratori di pasticceria e panificazione.
■ Taglio netto di prodotti di pasticceria appiccicosi, fragili o multistrato, senza schiacciamenti né deformazioni;
■ riduzione dell’adesione del prodotto alla lama nelle applicazioni a ultrasuoni;
■ taglio di preparazioni in quadro, crostate, entremets, tronchetti, lastre rettangolari e prodotti di panificazione;
■ produzione di porzioni, fette, piccola pasticceria, cubetti e altri formati programmati tramite ricette;
■ possibilità di combinare più prodotti e piani di taglio sulla stessa piattaforma;
■ rapidi cambi di formato senza complesse sostituzioni dell’attrezzatura;
■ pulizia automatica della lama disponibile in base all’applicazione, in particolare per limitare il mescolamento di sapori, componenti o allergeni;
■ macchine compatte ed espandibili in base alle capacità produttive richieste;
■ cadenze che possono raggiungere da 60 a 120 cicli di taglio al minuto, a seconda del prodotto, del formato e della configurazione;
■ struttura lavabile, accesso agevolato alle zone di produzione e manutenzione semplificata;
■ possibilità di trasferimento verso la farcitura, l’assemblaggio, la posa di intercalari o il confezionamento.
SODEVA seleziona la tecnologia di taglio in base alla consistenza del prodotto, alla temperatura, alle dimensioni, alla fragilità e alla cadenza richiesta.
Per i prodotti di pasticceria appiccicosi, fragili o multistrato, SODEVA padroneggia internamente l’intera catena a ultrasuoni: generatori, convertitori, booster, lame in titanio, meccanica, automazione e messa a punto del processo.
Per il pane e i prodotti di panificazione, viene definita una tecnologia specifica in base al formato, alla crosta, alla mollica, all’angolo di taglio e alle esigenze di produzione.
Questa competenza permette di proporre una macchina coerente, espandibile e adatta al prodotto reale, anziché una soluzione standard.
Per studiare la vostra applicazione, inviateci:
■ le dimensioni del prodotto prima del taglio;
■ i formati e le dimensioni desiderati dopo il taglio;
■ la temperatura e la consistenza del prodotto;
■ la cadenza di produzione richiesta;
■ il tipo di trasferimento o confezionamento previsto in uscita.
Le prove possono essere eseguite nel nostro showroom con i vostri prodotti, in vostra presenza o a distanza tramite videoconferenza in diretta.
Contattate SODEVA per uno studio tecnico del vostro progetto di taglio di prodotti di pasticceria o pane.
