Başlıca bıçak biçimleri, belirli ürünlerde özel kullanımlara karşılık gelir.
En basit model, ağırlıklı olarak şarküteri ürünlerini, pateleri, hamur kaplı pateleri, rillettes ve kekleri dilimlemek için kullanılan 10° kamalı bıçaktır. Eğim bütünüyle çıkışa yöneldiği için dilim, alıcı banda doğru itilir. Bu bıçaklar, dilimin yüksekliğe bağlı olarak sıkışmasını önler. Böylece yüksekliği 100 mm’yi aşan pateler de kolayca kesilir.
Kamalı bıçak
Paralel kenarlı bıçaklar; peynir, pasta veya küp kesilecek taze ya da dondurulmuş pastacılık çerçeveleri gibi ürünlerin içinden kesim yapılmasını sağlar. Bıçak ince olduğu için üçgen parçalar veya küpler düzgün kenarlı olur. Uygun yükseklik seçilmelidir: yarım dalga boyu için 65 mm, tam dalga boyu için 140 mm kesim yüksekliği. Bu bıçakların ucu, pastacılık ürünleri için simetrik veya özellikle peynir için asimetrik olabilir.
Üstel profilli bıçaklar, porsiyonları bant veya tabla üzerinde itmeye ya da hareket ettirmeye gerek olmayan ürünler için geliştirilmiştir. Daha kalındırlar ve yüksek kesim hızlarına dayanırlar.
Üstel profilli bıçak
Özel olarak işlenmiş kesici ağızlı patentli bıçaklar; et, nugat, ördek göğsü, göğüs eti gibi kesimi zor kabul edilen ürünler içindir.
Bu bıçak türlerinin tamamı, SODEVA tarafından patentlenmiş dişler veya mikro dişlerle donatılabilir. Böylece yüksek kesim hızı ve deri ya da tütsülenmiş domuz göğsü gibi lifli, zor kesilen ürünlerin dilimlenmesi sağlanır. Ön testler için bizimle iletişime geçin.
Patentli dişli bıçak
