Savoie Hexapôle (unité de production) - 10 Rue Charles Montreuil - 73420 Méry
SODEVA conçoit des machines industrielles de découpe adaptées aux différentes caractéristiques des pâtisseries et des produits de boulangerie.
Pour les pâtisseries fraîches ou surgelées, les produits collants, fragiles ou multicouches, SODEVA utilise des technologies de coupe permettant d’obtenir des surfaces nettes et régulières sans écrasement ni déformation.
Pour les pains, baguettes, petits pains et produits destinés aux sandwiches ou aux canapés, SODEVA propose une solution de coupe spécifiquement adaptée aux contraintes de production et à la répétition des cycles.
Les machines peuvent traiter des plaques pâtissières de 600 × 400 mm, des tartes, opéras, fraisiers, framboisiers, entremets, mignardises, bûches, cakes, pains d’épices ainsi que des pains de différentes dimensions.
Selon l’application, SODEVA peut également intégrer le maintien des cadres, le détourage, l’espacement des portions, la dépose d’intercalaires et le transfert vers les équipements d’emballage.
SODEVA réalise la découpe de tartes directement dans leurs moules ainsi que le portionnement de plaques pâtissières fraîches ou surgelées.
Le détourage des plaques est précis. Selon la configuration, les bordures peuvent être poussées automatiquement vers des bacs de récupération afin de faciliter leur évacuation.
Les plans de coupe sont programmés par recettes pour produire des parts, mignardises, portions rectangulaires, carrés ou formats de mille-feuille.
Après la coupe, les portions peuvent être séparées et espacées automatiquement sur le convoyeur pour faciliter leur manipulation et leur transfert vers le conditionnement.
Une feuille de support peut être conservée sous certaines plaques afin de simplifier le transfert des produits après découpe.
La technologie de coupe sélectionnée limite le mélange des différentes couches et préserve une surface nette, régulière et appétissante.
SODEVA propose des machines compactes capables de découper rapidement des cadres de pâtisserie fraîche ou surgelée, des tartes rondes, des bûches et des plaques rectangulaires.
Selon la largeur du produit, plusieurs lames peuvent travailler simultanément afin de réduire le nombre de cycles et d’augmenter la cadence de production.
Les recettes permettent de modifier facilement les dimensions des parts, le nombre de coupes et les plans de portionnement, sans changement complexe d’outillage.
La même plateforme peut également traiter certains produits collants ou fragiles tels que les intérieurs de chocolat, le nougat, la guimauve, la pâte de fruits, le pain d’épices ou le caramel.
La conception de la machine assure un maintien précis des produits, une coupe régulière et une bonne répétabilité entre les différentes productions.
SODEVA propose des machines industrielles pour découper des pains de différentes dimensions, depuis la baguette jusqu’aux petits formats destinés aux sandwiches, canapés et produits traiteur.
La solution de coupe est adaptée à la forme, à la texture et à la cadence de production de chaque pain.
Selon la recette, l’angle de coupe peut être réglé entre 90° et 60° afin d’obtenir des tranches droites ou inclinées.
Les produits peuvent être découpés directement en ligne, puis transférés vers les opérations de garnissage, d’assemblage ou d’emballage.
Les réglages programmés permettent de changer rapidement de longueur, d’épaisseur et d’angle de coupe selon les formats à produire.
Les machines SODEVA sont conçues pour garantir une découpe régulière, une grande polyvalence et une intégration simple dans les ateliers de pâtisserie et de boulangerie.
■ Coupe nette des pâtisseries collantes, fragiles ou multicouches, sans écrasement ni déformation ;
■ limitation de l’adhérence du produit sur la lame pour les applications ultrasoniques ;
■ découpe de cadres, tartes, entremets, bûches, plaques rectangulaires et produits de boulangerie ;
■ production de parts, tranches, mignardises, cubes et autres formats programmés par recettes ;
■ combinaison possible de plusieurs produits et plans de coupe sur une même plateforme ;
■ changements rapides de formats sans remplacement complexe d’outillage ;
■ nettoyage automatique de la lame disponible selon l’application, notamment pour limiter les mélanges de saveurs, de composants ou d’allergènes ;
■ machines compactes et évolutives selon les capacités de production recherchées ;
■ cadences pouvant atteindre de 60 à 120 cycles de coupe par minute selon le produit, le format et la configuration ;
■ conception lavable, accès facilité aux zones de production et maintenance simplifiée ;
■ transfert possible vers le garnissage, l’assemblage, la dépose d’intercalaires ou l’emballage.
SODEVA sélectionne la technologie de coupe selon la texture du produit, sa température, ses dimensions, sa fragilité et la cadence recherchée.
Pour les pâtisseries collantes, fragiles ou multicouches, SODEVA maîtrise en interne l’ensemble de la chaîne ultrasonique : générateurs, convertisseurs, boosters, lames en titane, mécanique, automatismes et mise au point du procédé.
Pour les pains et produits de boulangerie, une technologie spécifique est définie selon le format, la croûte, la mie, l’angle de coupe et les contraintes de production.
Cette maîtrise permet de proposer une machine cohérente, évolutive et adaptée au produit réel plutôt qu’une solution standard.
Pour étudier votre application, transmettez-nous :
■ les dimensions du produit avant découpe ;
■ les formats et dimensions souhaités après découpe ;
■ la température et la texture du produit ;
■ la cadence de production recherchée ;
■ le type de transfert ou d’emballage prévu en sortie.
Des essais peuvent être réalisés dans notre showroom avec vos propres produits, en votre présence ou à distance par visioconférence en direct.
Contactez SODEVA pour une étude technique de votre projet de découpe de pâtisseries ou de pains.
