SODEVA diseña máquinas industriales de corte y porcionado capaces de analizar cada producto, calcular las posiciones de corte óptimas y producir porciones con el peso objetivo requerido.
El porcionado a peso fijo está destinado a productos preenvasados comercializados con un peso y un precio definidos. Mejora la regularidad de las porciones, reduce el sobrepeso innecesario y aumenta la valorización de la materia prima.
Cada producto puede presentar variaciones de peso, forma, volumen, densidad y textura. Por este motivo, SODEVA adapta el patrón de corte al producto real en lugar de aplicar dimensiones de corte fijas.
Según la aplicación, la máquina puede integrar pesaje, escaneado 3D, visión o análisis por rayos X para determinar las posiciones de corte más adecuadas.
El exceso de peso puede distribuirse entre varias porciones, aislarse para otro uso, transferirse a la última porción o comercializarse como producto de peso variable.
El objetivo es vender la máxima cantidad de producto con el peso correcto, reduciendo las pérdidas de materia y el sobrepeso innecesario.
Ninguna rueda, barra o bloque de queso presenta exactamente el mismo peso, forma, densidad o textura. Por este motivo, un corte basado únicamente en dimensiones fijas genera variaciones de peso y obliga con frecuencia a añadir un sobrepeso de seguridad.
Las máquinas SODEVA analizan el producto real y adaptan las posiciones de corte al peso objetivo requerido.
Según la estrategia de producción, el exceso de materia puede:
■ distribuirse entre varias porciones;
■ aislarse para rallado u otro proceso de producción;
■ transferirse a la última porción;
■ comercializarse como producto de peso variable.
Este enfoque maximiza el rendimiento comercializable de cada producto, reduce el sobrepeso entregado y limita los recortes finales inutilizables.
Para los productos preenvasados, la máquina también puede gestionar las tolerancias de peso y los controles de producción aplicables, incluidos los requisitos TU1 y TU2 cuando corresponda.
SODEVA ha desarrollado un proceso patentado para cortar ruedas, barras y bloques rectangulares de queso al peso objetivo, manteniendo el producto firmemente sujeto durante todo el ciclo de corte.
Esta sujeción constante limita los movimientos del queso, reduce las deformaciones y mejora la precisión del porcionado sin liberar el producto en el momento crítico del corte.
Los diferentes formatos de queso pueden cargarse en una misma máquina, centrarse automáticamente, descorazonarse cuando sea necesario, pesarse, escanearse y cortarse según el peso objetivo o el formato final seleccionado.
Según la aplicación, la máquina puede producir porciones, lonchas, anillos concéntricos, medias coronas, cuñas, formatos para sándwiches o porciones superpuestas con separadores.
Los bloques grandes de aproximadamente 20 kg también pueden precortarse antes del porcionado a peso fijo.
El sistema patentado de sujeción permite cambios rápidos entre ruedas, barras y bloques sin sustituciones complejas de herramientas, mejorando la productividad y la flexibilidad de formatos.
Con un corte basado en dimensiones fijas, el peso de las porciones varía según la forma, el volumen y la densidad del producto. Por este motivo, suele añadirse un sobrepeso de seguridad para garantizar que cada porción preenvasada alcance el peso mínimo requerido.
Los sistemas SODEVA pueden integrar visión de alta velocidad, escaneado 3D o análisis por rayos X según las características del producto y sus variaciones de densidad.
La máquina mide la geometría real de cada producto, reconstruye su volumen y calcula las posiciones de corte óptimas antes de controlar las cuchillas.
Para productos con densidad interna variable, el análisis por rayos X proporciona información adicional que no puede obtenerse únicamente a partir de la forma exterior.
Esta tecnología es especialmente adecuada para productos irregulares, quesos de estructura abierta, quesos con agujeros, productos de pastelería y composiciones alimentarias complejas.
Al adaptar cada corte al producto real, el sistema mejora la regularidad de las porciones, reduce el sobrepeso de seguridad y aumenta de forma medible el rendimiento de la materia prima.
SODEVA puede integrar el corte a peso fijo en líneas automatizadas completas, desde la carga de los productos en formato bruto hasta el control de peso y los equipos de envasado situados a continuación.
Según la aplicación, la línea puede combinar precorte, pesaje, escaneado 3D, visión, corte ultrasónico o vibratorio, gestión del exceso de materia, realineación de las porciones y salida hacia el envasado.
Las porciones pueden transferirse directamente hacia bandejas, máquinas flow-pack u otros sistemas automáticos de acondicionamiento.
Este enfoque integrado reduce las manipulaciones manuales, mejora la regularidad del proceso y permite controlar mejor el peso de las porciones durante toda la producción.
Cada línea se configura según las dimensiones del producto, los pesos objetivo, las tolerancias requeridas, la capacidad de producción y las condiciones de envasado.
El porcionado a peso fijo no se limita al queso. También puede aplicarse a productos de pastelería, alimentos preparados, patés, productos cárnicos procesados y otras composiciones alimentarias complejas o multicapa.
Las cámaras de visión, el escaneado 3D y los automatismos de la máquina miden la geometría del producto, calculan el volumen necesario para cada porción y controlan las cuchillas en las posiciones de corte óptimas.
El proceso de corte se adapta a las características reales del producto, como su textura, densidad, temperatura, forma y composición interna.
Según la aplicación, la máquina puede producir porciones regulares con el peso objetivo requerido, preservando las capas delicadas, las inclusiones y la presentación del producto terminado.
SODEVA configura cada solución según el peso objetivo, las tolerancias permitidas, la capacidad de producción requerida y el proceso de envasado situado a continuación.
SODEVA controla todo el proceso de corte a peso fijo: pruebas de producto, pesaje, visión, escaneado 3D, cálculo de densidad, diseño mecánico, tecnología de corte, automatización, desarrollo del proceso e integración en línea.
Este dominio completo permite reducir las pérdidas de materia, limitar el sobrepeso innecesario, mejorar la regularidad de las porciones y asegurar la puesta en producción industrial.
Cada proyecto se estudia según:
■ las dimensiones y características del producto;
■ los pesos objetivo requeridos;
■ las tolerancias de peso permitidas;
■ la densidad y la estructura interna del producto;
■ la capacidad de producción requerida;
■ los formatos terminados y el proceso de envasado.
Las pruebas pueden realizarse en nuestro showroom con sus propios productos, en su presencia o a distancia mediante videoconferencia en directo.
Póngase en contacto con SODEVA para realizar un estudio técnico de su proyecto de corte y porcionado a peso fijo.
